Фото: REGIONS/Юлия Габассова Автор: Артемий Жуков
Оказывается, чтобы «приручить» вяжущую хурму или подсластить кисловатые мандарины, не нужны специальные уловки. Секрет превращения этих зимних фруктов в идеальный десерт — это обычная микроволновая печь.
Метод основан на мягком тепловом воздействии, которое меняет структуру фруктовой мякоти. Для хурмы ключ к успеху — дубильные вещества (таннины), которые и дают терпкий вкус.
Для твердой вяжущей хурмы плод нужно вымыть, сделать несколько проколов зубочисткой и прогреть в микроволновке 20–30 секунд на средней мощности. После этого фрукт должен полностью остыть при комнатной температуре. Для мягкой, почти перезрелой хурмы время нагрева сокращается до 10–15 секунд.
С мандаринами работает другой принцип. Короткий прогрев не увеличивает содержание сахара, но помогает «раскрыть» естественную сладость и аромат за счет нагрева эфирных масел в кожуре.
Неочищенный фрукт нужно вымыть, вытереть и прогреть 15–20 секунд, а затем дать постоять минуту. Очищенные дольки можно подогреть 10–15 секунд в стеклянной посуде, накрыв крышкой.
Главное правило — не перестараться с нагревом, чтобы не получить вареную мякоть. Этот простой и быстрый способ позволяет насладиться вкусом зимних фруктов без неприятной терпкости или излишней кислоты.